年后城市中央店肉部生意一直低迷，感覺都沒什么東西賣，加之聯(lián)營商的變更，肉部臺面一度不成型，都是在拉排面。心急之余，跟采購溝通我們要把品類結(jié)構(gòu)搭建好，不能任由這樣下去，不然銷售做不起來。于是2月11號自營伊賽牛肉上貨，2月15號自營黑豬肉上貨，把這塊的板塊陳列出來，黑豬肉做為中高端商品，它的引進，進一步滿足了高端顧客群的購物需求，同時把肉部品類群也搭建好了。

剛開始上貨時，不知市場到底怎樣，抱著試一試的心態(tài)，一天殺一頭黑豬，但銷售并不理想，每天只有1500塊的銷售，半頭豬左右�？吹竭@樣的生意有點著急，就去觀察是什么原因造成的。原來技師和員工在心里是排斥這個商品的，總認為這么貴的豬肉賣不起來。后來我開會跟他們交談，現(xiàn)在市場環(huán)境在變，消費模式在變，我們不能守著老三樣不變的方式去經(jīng)營肉部，不然很難有突破�，F(xiàn)在唯一能讓我們?nèi)獠棵�利提升的方法就是多引進高端產(chǎn)品，我們要把銷售側(cè)重點放到這一塊，只有把這一塊的銷售做好，我們?nèi)獠康匿N售和毛利業(yè)績才能提升，你們的工資收入也會相應提高。

跟技師和員工交流后，他們也贊同的我想法，每天都有專人負責營銷售賣，并做現(xiàn)場炒制免費試吃，讓顧客了解這個商品，做到讓顧客滿意，把營銷氛圍做起來了，顧客也接受了。

        我們現(xiàn)在要做的就是把氛圍，把服務，把試吃，把推廣做好，讓顧客接受，這樣銷量才會起來。2月22號，在這種營銷模式下，黑豬肉銷售突破了3000元。以后我們還會繼續(xù)加大黑豬這塊的銷售模式，爭取把銷售占比提升到跟白條豬肉一樣。